21
kw.
Jogurt wytwarzany jest z mleka, które jest podgrzewane, schładzane a następnie zaszczepiane bakteriami w celu fermentacji. Jego początki sięgają co najmniej pięć tysięcy lat wstecz, a właściwości zdrowotne opisane są w pismach starożytnych Greków. O obecności bakterii Lactobacillus nie wiedziano, dopóki nie odkrył jej bułgarski student medycyny badający mikrobiologię miejscowego jogurtu. Stąd nazwa: Lactobacillus bulgaricus. Później, laureat Nagrody Nobla Ilja Miecznikow zaobserwował długowieczność bułgarskich mieszkańców wsi i przypisał to regularnemu spożywaniu przez nich jogurtu.
Dziś jogurt w czystej formie ( bez dodatku cukrów, ulepszaczy) jest uważany za zdrowy pokarm, a korzyści związane z jego spożyciem mogą wynikać z właściwości probiotycznych. ( nie mylić z prebiotykiem: Probiotyki to dobre bakterie, które zapewniają prawidłową florę bakteryjną jelit i podnoszą odporność człowieka, zaś prebiotyki to składniki pożywienia, które nie zostają przyswojone w procesie trawienia. Prebiotyki chronią organizm przed rozwojem bakterii)
Wiele badań wykazało, że regularne jedzenie jogurtu naturalnego wpływa na zwiększenie liczebności dobrych bakterii jelitowych, na wzbogacenie naszego mikrobiomu. Co to jest? I jak na jogurt wpływa na nasz mikrobiom?
Ciało każdego człowieka zamieszkuje niemal czterdzieści milionów bakterii. Mikrobiom może ważyć nawet 2,5 kg. Większość bakterii chroni nasze zdrowie. Wytwarzają one wspomagające zdrowie metabolity z pokarmów, które spożywamy i dostarczamy do jelit – kontrolują też układ odpornościowy, wpływają na angiogenezę (
22
kw.
Oto kolejny wpis z serii: Wyjaśniamy/Edukujemy.
Dziś o pasteryzacji słów kilka.
Pasteryzacja to naturalny proces konserwacji mleka, z celu zwiększenia bezpieczeństwa spożycia produktu i przedłużenia czasu przydatności do spożycia. Wynalazł ją francuski chemik Louis Pasteur – stąd nazwa. To on jako pierwszy stwierdził, że mikroorganizmy psujące produkty stanowią problem mniejszy lub większy. W mleku surowym, niepasteryzowanym może rozwijać się flora bakteryjna, której nie możemy niestety kontrolować. Żyje własnym życiem.
Pasteryzacja polega na wykorzystaniu temperatury do eliminacji lub zahamowania drobnoustrojów chorobotwórczych oraz enzymów w produktach spożywczych, które mogą spowodować problemy.
W przypadku Turvita mleko pasteryzowane jest w pasteryzatorze (na zdjęciu), w temperaturze powyżej 72 °C przez kilkanaście minut. Jest to mleko wysoko pasteryzowane. Dzięki temu nie traci walorów smakowych i nie zmienia się ilość witamin i minerałów, i może zyskać czas przydatności do spożycia przez okres do 10 dni.
Czas pasteryzacji zależy od kwasowości produktów i pojemności opakowania.
Pasteryzacja to jedyny! konserwant naszych produktów!
Nie będziemy pisać, że pasteryzacja to lepszy czy najlepszy proces konserwacji mleka. Nie będziemy pisać o innych sposbach konserwacji mleka. PIszemy o tym jak MY produkujemy. Ocenianie który lepszy, który gorszy, a nasz najlepszy uważamy za bezcelowe. To tak, jakby twierdzić, że fartuchy niebieskie są lepsze niż fartuchy białe, a noszenie skarpetek stopek
03
mar
Zastanawiamy sie ostatnio, szukamy, badamy ile jest w Polsce takich małych rodzinnych mleczarni przy własnym gospodarstwie, takich jak my?
Trafiliśmy między innymi na ten artykuł:
Dlaczego w Polsce nie rozwija się produkcja mleka ekologicznego?
I czytamy: "Większość mleczarni w Polsce, chcąc zaspokoić rosnący popyt na produkty ekologiczne, wspiera się importem mleka z Niemiec, Czech, Austrii lub Litwy". Niestety, jest to prawda. Mleko przebywa długa drogę, żeby trafić do mleczarni potem na półki sklepowe, Nawet to bio. "Polscy hodowcy niechętnie podchodzą do tematu przestawienia swoich gospodarstw na produkcję ekologiczną głównie z uwagi na dodatkowe kontrole jednostek certyfikujących, jak i nie za wysoką cenę skupu, nie w pełni rekompensującą straty na wydajności mlecznej krów". Wszystko prawda, ale za to jak poprawia się jakość mleka, dobrostan zwierząt, ekosystem. I oto pojawiamy się my - Turvita. Cali na biało ;). Nam się chce. Nam zależy. Nie ma tu żadnej ściemy. Nasze mleko przebywa, na oko, drogę 20-50 metrów rurą prosto do mleczarni. ( Musimy w końcu zmierzyć długość tej rury.) Zwierzętom nie obcina się rogów. Zwierzęta chodzą swobodnie po pastwisku, oborze. Mają dostęp do ekologicznej paszy, czystej wody i masażerów! My się kontroli nie boimy. Wiemy jakie mleko nalewamy w butelki. Pijemy je sami. Jesteśmy po prostu wyjątkowi - piszemy to z pełną świadomością. Co do ilośći takich jak
25
lut
"Jeżeli jako konsumenci odzyskamy segment rynku żywieniowego, opierając się na filarach regeneracji ekosystemów, lokalności, sezonowości oraz budowania relacji z ludźmi w naszej społeczności to odmienimy naszą rzeczywistość" twierdzi Magdalena Bębenek twórczyni, projektu "Las w nas".
Bardzo nam się podoba ten cytat i uważamy, że pasuje do naszej Turvity. Od dłuższego czasu gospodarstwo szło w kierunku obiegu zamkniętego i uprawy oraz hodowli ekologicznej, w celu regeneracji ekosystemów. Lokalność też jest nam bliska. Produkcję, zmianę i dzielenie się naszym produktem zaczynamy od najbliższej okolicy. Stąd wynika też nasza wizja: tworzymy ekologicznie świadome społeczeństwo.
Jednocześnie czujemy, że realizujemy już europejską strategię Europejskiego Zielonego Ładu " Od pola do stołu", choc ta jeszcze nie obowiązuje. Na przekór statystykom pokazującym, że ilość gospodarstw ekologicznych w Polsce maleje, my dołożyliśmy cegiełkę do wzrostu ekologicznej produkcji rolnej. Checmy isć w kierunku neutralności klimatycznej. Dla przyszłych pokoleń.
Węcej na temat strategii ZIelonego Ładu i rekomendacji dla Polski tutaj: https://koalicjazywaziemia.pl/2021/02/05/jaka-bedzie-nasza-strategia/
11
sty
Zmiana klimatu ma większy wpływ na rolnictwo niż jakikolwiek inny czynnik spowodowany działalnością człowieka. Jednocześnie rolnictwo jest jedną z głównych przyczyn tej zmiany.
23
wrz
Zmiana klimatu ma większy wpływ na rolnictwo niż jakikolwiek inny czynnik spowodowany działalnością człowieka. Jednocześnie rolnictwo jest jedną z głównych przyczyn tej zmiany.
23
wrz
Od 1950 roku, my - ludzie wyprodukowaliśmy 8,3 biliona ton!!! plastiku. Z tego tylko ok, 30% jest cały czas w użyciu.